Sobre Nexo Wine Bistrot
Nexo significa "unión" – la unión de la comida y el vino, entre la tradición gastronómica de México e inspiraciones de todo el mundo. La unión de dos chefs en una cocina, dos estilos, dos filosofías y una gran amistad da como resultado lo que se ve plasmado en los platillos de Nexo.
Definimos nuestra cocina como "Libre con técnica abierta al mundo, nos inspiramos en la gastronomía mundial"
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Buscamos cumplir con un estándar en la calidad de los alimentos y servicio de mesa, contar con una gran opción de vino y ofrecer al cliente una experiencia gastronómica sin igual.
Nuestra visión es consolidarnos como referente gastronómico en la Ciudad de México y convertirnos en tradición de la colonia Polanco, estar a la vanguardia en el mundo de la restauración.
Chef César Vázquez Trejo
Realizó sus estudios en el Instituto de Arte Culinario Coronado en el Edo, de México.
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Trabajó para Tec-Emotion (distribuidor exclusivo de texturas Albert&Ferran Adria en México) como jefe de cocina, haciendo capacitaciones en el uso de técnicas de vanguardia.
En 2011 viajó a Barcelona, España donde realizó una estadía en los restaurantes Tickets y 41° de Albert Adria (1
Estrella Michelin). A su regreso, formo parte del restaurante Oca de Vicente Torres.
En 2013 ganó la onceava edición del concurso nacional Joven Chef Mexicano.
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Posteriormente se desempeño como chef creativo y chef instructor en “DAVE Taller Creativo” del
Instituto Culinario Coronado, mientras que al mismo tiempo se encontraba al frente de las cocinas de Tec-Emotion Catering.
En 2015, inicia el proyecto de Nexo, donde actualmente dirige la cocina a lado de su colega Diego
Niño.
En la Prensa...
1
Nexo’s team plays together as if the show was already in a long run. After the first showstoppers set the audience on the edge of their seats, it just keeps getting better. Keep an eye on this place – it’s on its way to the top..”
Nicholas Gilman - Good Food Mexico
2
“Nexo Wine Bistrot es un restaurante que no puedes dejar de visitar en tu siguiente visita a la Ciudad de México.”
Rita Sánchez - Cocinando con Rita
3
“En este restaurante encontrarás la fusión perfecta entre la enología y la cocina contemporánea. Las deliciosas creaciones de los chefs César Vásquez y Diego Niño son acompañadas con una copa de vino recomendada por los expertos sommeliers del lugar..”
Hotbook
